histoires de pâtisseries

Le baba au rhum a été inventé par Nicolas Stohrer, pâtissier de la reine Marie Leszcynska (épouse de Louis XV) et fille de Stanislas de Pologne. C’est pour ce dernier que Stohrer l’avait inventé quelques années plus tôt. Le roi (qui vivait en exil) avait reçu de son pays une brioche malheureusement desséchée dans le voyage. Ce pâtissier eut l’idée de la rafraichir en l’arrosant de vin de malaga et en la fourrant de crème pâtissière et de raisins secs. Ce n’est que bien plus tard qu’on remplaça le vin (...)

Le saint-honoré qui doit son nom au saint patron des boulangers a été inventé vers 1850 chez Chiboust et qui était la plus célèbre pâtisserie parisienne de l’époque. A noté que le patron des pâtissiers est St Michel. Le St Honoré l’oeuvre du jeune chef pâtissier de la maison, Auguste Jullien (fondateur d’une dynastie pâtissière de premier ordre), qui le conçut d’abord comme une grosse brioche fourrée de crème pâtissière. Quand il fonda sa propre pâtisserie, il et l’idée d’utiliser un fond de pâte brisée (...)

Le paris-brest est une pâtisserie d’origine française, en forme de couronne, composée d’une pâte à choux et d’une crème praliné, parsemé d’amandes effilées. C’est un pâtissier de Maisons-Laffitte, Louis Durand, inspiré par la course cycliste entre Paris-Brest-Paris créée en 1891, qui est à l’origine du gâteau en 1910. La forme du paris-brest est d’ailleurs censée représenter une roue de bicyclette en référence à la course cycliste. Quelques pâtissiers perpétuent d’ailleurs la tradition des grands paris-brest (...)

C’est la pâtisserie Seugnot, rue du bac à Paris, qui proposa les premiers mille-feuilles en 1867. Son nom dérive bien évidemment du gonflement des couches de pâte feuilletée qui forment comme des feuilles délicieuses. De Dubose, le chef pâtissier de Seugnot, on disait d’ailleurs qu’il était le roi du mille-feuille ! Traditionnellement, le mille-feuille est fourré d’une crème pâtissière à la vanille et aromatisée au rhum, aujourd’hui remplacée par une crème à mille-feuille justement (une crème pâtissière (...)

L’histoire de la tarte Tatin est assez sympathique, elle trouve son origine à la fin du XIXème siècle, dans un restaurant du plein centre de la France, en Sologne (à Lamotte-Beuvron dans le Loir et Cher). tarte tatin Ce sont deux soeurs, Caroline et Stéphanie Tatin qui inventèrent, un peu par hasard, la célèbre tarte. La tarte ne s’est pas renversée comme on le prétend mais elle a brûlé ! Aussi une des soeurs a décidé de garder les pommes maintenant caramélisées, de mettre la pâte sur le dessus pour (...)

C’est en 1540 que la pâte à choux fait son apparition. A l’époque, un pâtissier italien, Popelini, confectionne un gâteau à partir d’une pâte desséchée sur le feu qu’on appelait « pâte à chaud ». Au fil des années, le nom s’est transformé pour devenir « pâte à choux ». Un peu plus tard Catherine de Médicis femme de Henri II arrive en France avec ses cuisiniers et ses pâtissiers, les glaces, les recettes sucrées-salées, les pâtes. Paradoxalement c’est en Italie où les recettes de pâtes à choux sont les moins (...)

La religieuse date de 1855 environ. Elle a été inventée par Frascati, celèbre pâtissier-glacier parisien. Elle avait à l’époque une forme différente : un carré de pâte à choux fourré de crème pâtissière et surmonté de crème fouettée. A la fin du siècle, elle avait pris la silhouette que nous lui connaissons : un gros chou fourré de crème pâtissière au chocolat (ou de crème chiboust) et surmonté d’un autre petit chou fourré. Le tout était glacé et décoré de volutes de crème au beurre. Sa forme régulière n’aurait (...)

La Révolution ayant mis nombre de pâtissiers de maisons nobles sur le pavé, les créations de...

Les années 1820 marquent les débuts du « chocolat pour tous », les première chocolateries naissent !